Чем лучше будет ваше мясо, тем замечательней выйдет ваш бефстроганов. Идеально взять вырезку, можно толстый край (со второго по седьмое ребро) или тонкий (ближе к хвосту, ребра с восьмого по четырнадцатое).

Рецепт от шеф-повара сети «Стейк-хаус» Федора Гадалова

Ингредиенты:
Говядина или телятина (вырезка) – 1 кг
Вешенки – 300 г
Соленые огурцы – 4 шт.
Лук – 3 шт.
Сливочное мало – 100 г
Сливки 20-30% – 150 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Шаг 1
Мясо нарезать тонкой, в полсантиметра шириной, соломкой; вешенки формируем такого же размера. А вот соленые огурцы и лук шинкуем тоже соломкой, но более мелко, и одинаково; кожицу с огурцов срежьте только в том случае, если она толстая.
Шаг 2
Огурцы пассеруем в сливочном масле – ненужная кислота уйдет, они сделаются мягче.
Шаг 3
Крепко нагреваем сковородку – есть вок, прекрасно – и на растительном масле, на сильном огне начинаем готовить мясо. Поджарилось -- прибавляем лук и только теперь сливочное масло, и тогда гореть оно не будет, а вкус и опять-таки мягкость дополнительные блюду выдаст.
Шаг 4
Затем кладем грибы, потом спассерованные огурцы. Готовим, выпаривая лишнюю жидкость, затем льем белого сухого вина – обычно берут к мясу красное, но белое сильнее смягчит текстуру. Выпариваем снова, льем сливки – чем они жирней, тем крепче загустится соус. Бефстроганов готов.

Источник: Агрументы и Факты